Історія десертів і рецепти домашніх ласощів

Історія десертів і чотири домашніх вкусняшки

А тепер — десерт! Історія десерту дуже замшіла. Так що сперечатися і встановлювати авторство тут ні до чого. Тим більше, що у кожного народу свої солодощі.

У нас були популярні медові добавки. На півднях поважали фініки і родзинки. Тут хто на що здатний.

Стародавні солоденьким не цуралися. Античні римляни навіть вино підсолоджували. Підсолоджували, правда, окисом свинцю — тому мали проблеми. Про шкоду такої добавки додумалися не відразу.

Людині взагалі цукор потрібен. Є думка, що він безпосередньо впливає на роботу мозку. В. Похлебкин — один з найбільш авторитетних істориків кухні — аргументовано стверджував, що смерть Леніна безпосередньо пов’язана з його запереченням користі солодкого.

У сім’ї Ульянових вважалося, що цукерки і солоденьке — доля дам. Чоловікам корисно книга.

Так і привчили Володю до того, що монпасье — доля неженок. Так йому це потім і гукнулося.

Лідером нудотності був Схід. Маса десертів саме звідти родом. Зацукровані фрукти, рахат лукум, пахлава, пряники, щербет, марципан … Навіть цукерки прийшли до нас з того боку.

У нас варили варення. Причому на меду. Особисто я якось пробував таке варення. Ще хочу.

Сахара спочатку не було. Потім він був дешевий на Сході і дорогий в Європі. Наявність в раціоні цукру говорило про достаток, навіть багатство. Доходило до того, що його додавали всюди куди можна — зате багато.

Археологи стверджують, що з часів Тюдорів соціальне становище читається просто. Раз череп з гнилими зубами — належав багатієві.

Перший час десерти не поєднувані з випічкою. Все пироги йшли окремим списком. А десерти по своїй статті проходили. Їх завданням вважалося підвищувати апетит між трапезами (порівняйте з сьогоднішнім) і створювати гарний настрій в кінці такої.

Потім, коли цукор подешевшав, його стали додавати в м’ясні пироги — дивно, але факт. І поступово солодке витіснило м’ясне. З’явилися спочатку пампушки з маком, потім пішли і тортики.

В епоху короля Сонце Людовіка XIV придворний кухар додумався до малих форм.

Він перший зрозумів, що десерт не обов’язково робити великою купою і різати потім на шматки. Досить і малих індивідуальних порцій.

Так з’явилися тістечка, тарталетки (перший час тільки солодкі) і багато іншого.

З тих пір розвиток солодкої думки не вщухав. Російські придумали пастилу, а французи зефір. Німцям подобався штрудель, а англійці робили пудинги. Перерахувати сьогодні всі сорти десертів просто неможливо — це обсяг наукової праці.

На території Російської імперії десерти називалися заедкі. Приблизно до XVII століття. А там заедкі стали плутати з закусками, чому довелося переймати французьке слово — десерт.

З тих пір їмо і нахвалюємо.

Далі взагалі складно. Можна розповісти про кексах і прізвища селянина з річки Ландри (цукерки ландрин в його честь), про сушеної морошці і яблуках з медом. Але це довго все. Давайте перейдемо вже скоріше до справи. Щось солодкого захотілося.

Для початку щось просте. Майже всі рецепти знову від Бейкіна. Він, до речі, погрожує написати книгу десертів і назвати її «III ступінь ожиріння». Але поки не написав. А тому я у нього (з його згоди) пріворовиваю звідти рецепти.

Поїхали.

Бананові кульки в клярі

Складові:

• Банани (міцні) — 4 шт.
• Кунжут (насіння) — 1 ч.л.
• Олія арахісова (або кунжутне) — для фритюру
• Мед — 5 ст.л.
• Лимон (сік) — 1 шт.
• Борошно — 80 г
• Крохмаль кукурудзяний — 2 ст.л.
• Порошок пекарський — ¼ ч.л.
• Вода — 150 г
• Яєчний білок — 1 шт.
• Олія кунжутна — 1 ч.л.

приготування:

1.  Підготувати інгредієнти.
2.  Для приготування клярі потрібно перемішати борошно, крохмаль і пекарський порошок. Поступово, безперервно помішуючи, додати воду, яєчний білок і кунжутне масло. Перемішати до однорідної маси.
3.  Банани очистити, видалити волокна і нарізати шматочками по 8 см. У Cковорода розігріти масло. Потім банани вмочити в кляр і смажити у фритюрі протягом 3-5 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
4.  Вийняти банани шумівкою і покласти на решітку для стікання зайвого масла. Корисна порада: банани краще фрітюровать порціями, щоб вони могли вільно плавати в маслі. Так ви збережете їх форму і значно скоротите час приготування.
5.  У сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні без олії підсмажити насіння кунжуту до тих пір, поки вони не стануть світло-коричневими. У процесі готування сковороду потрібно періодично струшувати.
6. Підсмажені насіння висипати в тарілку. Мед і лимонний сік, помішуючи, розігріти в однолітрової каструлі. Банани в клярі полити медом з лимонним соком і посипати насінням кунжуту.

Сирно-яблучна запіканка

складові:

•  500г сиру;
•  4 яйця;
•  4ст.л. борошна;
•  щіпка ваніліну;
•  2 яблука;
•  цукор за смаком
•  кориця.

приготування:

1. Збийте яйця з цукром, додайте ванілін або кілька крапель ванільною есенції. Продовжуючи збивати яйця, додавайте потроху сир і борошно. Збивайте до тих пір, поки маса не стане однорідною.
2. Одне яблуко поріжте кубиками і посипте корицею. Викладіть його в форму для випікання і залийте сирною масою.
3. Друге яблуко розріжте на половинки і наріжте дуже тонкими часточками (це можна зробити за допомогою приладу для чищення картоплі). Викладіть їх на сирну масу і посипте корицею.
4. Запіканка повинна випікатися в духовці близько півгодини при виставленої температурі 200 градусів.
5. Готову сирно-яблучну запіканку найкраще зробити ввечері і залишити на ніч відстоять. На сніданок полийте її варенням або розтопленим шоколадом і подавайте на стіл.

А ось ще один швидкий спосіб приготувати смачну сирну запіканку

Дивіться ще рецепти сирних запіканок

Шоколадні батончики зі згущеним молоком, горіхами і журавлиною

Складові:

• Білий шоколад — 200 г
• Кокосова стружка — 200 г
• Згущене молоко — 200 г
• Сік половини лимона
• Сушена журавлина — жменя
• Мигдаль — жменя
• Фундук — жменя

приготування:

1. Підготувати необхідні продукти.
2. Шоколад поламати, розчинити на водяній бані.
3. Горіхи підсушити на сухій сковороді, фундук очистити.
4. В розтоплений білий шоколад ввести згущене молоко, добре все перемішати, додати лимонний сік.
5. Додати кокосову стружку, перемішати.
6. Додати підсмажені горіхи, перемішати.
7. Всю шоколадно-горіхово-журавлинний масу добре вимішати дерев’яною лопаткою.
8. Застелити форму харчовою плівкою, викласти шоколадно-горіхово-журавлинний масу. Трохи змочити руки водою і приплюснути шоколадну масу рівномірно розподіливши її по формі.
9. Накрити плівкою, відправити в холодильник на 2-3 години.

Я поставив шоколад на 30 хвилин в морозилку, потім легко його нарізав.

Дивіться ще рецепти десертів без випічки з радянського минулого

бурякове печиво

• 1 ст. житнього борошна;
• 1 ст.гречневой борошна;
• 2 буряки середнього розміру;
• коричневий цукор — за смаком
• Аніс -0,5 ч.л .;
• Кориця — 1ч.л .;
• Ванілін (екстракт ванілі) 0,5-1 ч.л .;
• Тархун (естрагон) — 0,5 ч.л .;
• Розпушувач — 0,5 ч.л .;
• Оливкова олія — ​​2 ст. л .;
• Лимонний сік -1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо житнє борошно і півсклянки гречаної, корицю, розпушувач і ванілін;
2. Стевію, аніс, тархун — заливаємо окропом і заварюємо близько 5 хв .;
3. Буряк перемелює в блендері, додаємо непроціджений відвар з стевії, анісу і тархуна (прям разом з листям) і знову все перемелює до однорідної маси;
4. Додаємо в отриману масу борошно, оливкова олія, лимонний сік і замішуємо в тісто, тісто має вийде досить пружною консистенції, щоб можна було розкачати пласт для вирізки з нього печива, якщо виходить рідким, то додайте борошна;
5. Посипаємо поверхню для розкочування пласта вівсяним борошном, розгортаємо пласт і вирізаємо печиво.
6. Відправляємо печиво в духовку на 25 хв на температурі 180 гр.

Це тільки початок серії рецептів десертів. Щоб не пропустити нові шикарні рецепти, заходите сюди частіше.