І їли вони гадів морських
Зараз розмова піде про рибу і всяких морепродуктах. Чи не буде рецептів з ламінарії. Але будуть всякі інші штуки. Що вмію і знаю — розповім. Як завжди — моє і Олександра Бейкіна. А ви вже пробуйте і дивіться, що сподобається.
Якось в студентському будівельному загоні я два роки поспіль по три місяці об’їдався в Астрахані чорною ікрою. І згадував історію бабусі мого приятеля, яка війну провела в евакуації на Далекому Сході.
А там, крім червоної риби та ікри нічого ситного і не було. І заготовляли вони делікатеси бочками. З тих пір майже півстоліття бабуля не терпів навіть червоного кольору.
А я вже чверть століття не терплю ікру чорну. Хоча як на теперішній час це, мабуть, що і перевага.
Проте, нашу добірку відкриває «Протестний десерт» А. Бейкіна. А готується він просто.
протестний десерт
Берете буряки і варіть. Потім трете на середній терці.
Білий цибулю дрібно порізати кубиками і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. В кінці смаження додаємо сухе шампанське і випарюють повністю (посолити!).
Сир Маскарпоне змішуємо з вершковим хроном.
Через консервну банку (без дна і кришки) викладаєш спочатку цибулю, потім буряк, потім сирну суміш …
Вийде «етажер» … Акуратно знімаємо банку, утримуючи все ложкою.
Зверху викладаємо червону ікру (товщина в мізинець).
Спробуйте, дуже непогано … Але це того, кому пощастить і у кого все інгредієнти знайдуться.
А ось ще його рецепт. Вельми, треба помітити.
Кальмар по-корейськи
очищені тушки кальмарів — 1 кг.
морква — 2 або 3 шт.
олія. — 2 або 3 ст. л.
цибуля ріпчаста — 1 шт.
часник — 2 або 3 зуб.
оцет 70% — 1 ч.л.
сіль за смаком
цукор — ½ ч.л.
кунжутне насіння — за смаком
чорний і червоний мелений перець — за смаком
приготування:
— кип’ятимо в каструлі 3 літри води
— кидаємо в киплячу воду тушки кальмара і постійно помішуючи тримаємо їх там 2 хвилини (максимум)
— виймаємо кальмар шумівкою і промиваю тушки холодною водою
— відкидаємо на друшляк
— моркву натираємо на тертці соломкою, солимо, даємо постояти і віджимаємо сік, що утворився
— кальмар нарізаємо соломкою
— перемішуємо: кальмар, морква, сіль, цукор і оцет
— зверху викладаємо: дрібно нарізаний часник, червоний і чорний перець, кунжутне насіння
— цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на раст. маслі до золотистого кольору
— гаряче масло з цибулею виливаємо в кальмар (прямо на перець з часником) і добре перемішуємо
— прибираємо в холодильник і через півгодини можна подавати до столу (найкраще з відвареним рисом).
А ось особисто я люблю чого простіше. А тому салат з мідій. Якщо не свіжих — навіть краще. Варити їх не дуже складно. Але ось чистити … З відра молюсків набереться тарілка м’яса. Так що якщо є баночка мідій у власному соку — то пощастило.
Салат з мідій, консервованих у власному соку
У тарілку глибше черзі бухаємо в будь-якій послідовності наступні продукти:
- мідії
- свіжий огірок (кришимо подрібніше)
- варене яйце або два
- одну різану цибулину середніх розмірів,
заправляємо майонезом, сметаною або Вустерського соусом — що є. Деякі люблять бальзамічний оцет.
Солимо до смаку. Особисто я солю, а потім ще додаю дрібку цукрового пісочку. Виходить нічого так.
Перемішуємо, їмо. Можливо, що і хвилями.
Бейкінскій салат з лосося з апельсином
— слабосоленої лосось,
— солодкий апельсин,
— рукола,
— оливкова олія,
— лимонний сік,
— орегано,
— чорний мелений перець,
— часник,
— сіль.
Апельсин найкраще взяти дуже соковитий і солодкий. Чим солодший, тим краще.
Лосось найзручніше в у вигляді тонко нарізаного філе.
Рукколу можна замінити на іншу свіжу зелень, яка у вас є. Але рукола все ж краще — у неї цікавий горіхово-гірчичний смак. До речі, рукколу можна на підвіконні вирощувати. Кажуть, невибаглива зелень.
- Філе лосося ріжемо смужками.
- Апельсин очищаємо, прибираємо по можливості білі пленочки, розбираємо на часточки і ріжемо досить великими шматочками.
- Рвемо руками рукколу, викладаємо всі інгредієнти на тарілку.
заправляємо грецьким салатним соусом.
Готувати такий соус краще заздалегідь і зберігати в холодильнику в баночці.
Потрібно змішати півчашки оливкової олії, чверть чашки лимонного соку, видавити зубчик часнику, приправити перцем, орегано і посолити.
Ретельно перемішати до отримання однорідної біло-жовтої маси.
І необов’язково солити салат, так як сіль є в заправці, лосось вже солоний, а апельсин солити ні до чого.
Перемішуємо салат і відразу подаємо.
