Рецепт класичної юшки з пшоном
Вітаю вас, шановні читачі. Сьогодні Ілля Поляков розповість нам, як приготувати класичну юшку з пшоном, по ходу, як зазвичай, розмірковуючи про те, як підходять готуванні чоловіки і як — жінки. Отже, читаємо, вникаємо, а потім — готуємо!
Вуха — це не суп
Серед стійких міфів є такий: вуха і шашлик не терплять жіночих рук. Нісенітниця. Приготована жінкою вуха нітрохи не гірше чоловічого варіанту. Просто чоловіки придумали цей міф, що б надути щоки і довести свою значимість.
Звідси байки про березові вуглинки з багаття і інша єресь. На багатті і так все набуває запах диму, так що нема чого влаштовувати шаманські танці з незгорілих залишками палива.
Як і в будь-якій справі, тут важливий основний принцип. Не розуміючи його, жінки і допускають головну промах. Вони відносяться до юшки, як до супу. Тобто намагаються приготувати щось поживне. Тому і виходить суп. Тому й не виходить як треба. А між тим, справа-то примітивне. Потрібно ставитися в вусі, як до десерту. Зараз поясню.
Цінність юшки — в юшці. Вуха — це не суп. Це бульйон. Але бульйон повинен бути міцним і купажовані. Тобто риби повинно бути багато. Вона повинна бути річковий. І вона повинна бути різною. Вся наука. Зрозумівши це, ви майже навчилися робити справжню юшку.
Як робити справжню юшку
Насамперед миють, чистять і сортують рибу. Зовсім дрібну відбирають для першого навару. Туди ж пускають безнадійно кістляві види з плавники і головами (від зябер краще позбутися) великої риби, пущеної на порційні шматки. Від слизу намагаються позбутися, луску часто залишають.
Словом, беруть води з надлишком. Солять. Кидають у воду дрібну рибу з плавниками, хвостами і головами великої. Доводять до кипіння.
Як закипіло — вогонь на мінімум. Інакше юшка буде каламутною — той же принцип, що і при варінні курячого бульйону. Деякі радять варити в мішечку з полотна, але мені ця затія ніколи не подобалася — у відварі не місце тряпичной складової.
Варять до тих пір, поки м’ясо риби розвариться остаточно. Потім додають нову порцію дрібниці. Це якщо ця порція є. Ні — тоді проціджують. Можна через тканину або кілька шарів марлі — так ми позбавляємося від кісток, луски і іншої непотрібної нісенітниці. Знову на вогонь.
Слідом в проціджений юшку закидаємо цибулю і моркву. Хтось кидає цибулину цілком. Мені більше подобається подрібнений варіант. Морква теж довільної конфігурації. Кільцями, соломкою, цілком — як завгодно. Важливо тільки, що всього цього йде небагато. Навіть, не побоюся сказати, злочинно мало.
Наступний етап — трохи пшона. Буквально щіпку. Ніякої картоплі! Це не суп!
А слідом порційні шматки риби і всякі надмірності. Надмірності — це всякі там перці і лаврове листя. Теж по мінімуму.
Як тільки остання порція риби зварилася, знімаємо з вогню. Добре б в юшку хлюпнути горілочки. Знову ж без фанатизму. На каструлю в 3-4 літри грам 25-30. Далі накриваємо кришкою і даємо настоятися.
Зачекавши хвилин 10-15, починаємо їсти і пишатися своїми талантами кухаря. Перед подачею непогано в юшку додати зелені петрушки. Буде смачно. А ось кріп з юшкою поєднується не так гармонійно.
Юшка по-фінськи
Цікава деталь. Якщо додати в юшку вершків або молока, то вийде фінський варіант цієї страви.
Взагалі фінська кухня характерна застосуванням великої кількості молока і вершків. Так що якщо є бажання отримати смажену картоплю по-фінськи — тушкуйте її з молоком. Теж саме і з юшкою. Потрібна фінська вуха — додаємо молока. А в іншому те ж саме.
Як бачите, все дуже просто. І нічого в цьому чоловічого немає. Все цілком собі унісекс.
